Rabarbertaart

Ingrediënten vulling:

• ca. 600 g rabarber - in gelijke stukjes / blokjes van 1 cm
• 100 g suiker
• 1 eetlepel bloem
• 1 eierdooier
• 2 eiwitten

Ingrediënten deeg:

• 250 g tarwebloem
• mespunt zout
• 1 zakje vanille suiker
• 100 g basterdsuiker
• 150 g boter of margarine (koud, in blokjes)
• 1 ei + 1 eidooier die overgebleven is van de vulling, samen losgeklopt in een beker

Benodigdheden:
Taartvorm doorsnede 30 cm (ingevet), deegroller, over voorverwarmd op 180 ° C.

Proces:
Maak eerst de vulling klaar: Meng in een kom suiker met bloem. Voeg rabarberblokjes toe en meng goed. Breek de eieren boven een andere grote kom en laat daarin de 2 eiwitten vallen. Een van de dooiers voeg je aan de rabarber / suiker mengsel en mengt alles goed door elkaar. De andere dooier zat je in een kommetje apart. Laat de rabarber / suiker / dooiermengsel staan terwijl je het deeg maakt. (Pas na het maken van het deeg klop je de twee eiwitten stijf en voeg aan de rabarbermengsel toe!)

Maak vervolgens het deeg: meng alle droge ingrediënten door elkaar. Voeg de blokjes boter (of margarine) toe. Meng met je vingertoppen de boter en de droge ingrediënten met elkaar. Dit duurt even - het moet een “zanderige” massa worden. Als alle stukjes boter gelijkmatig met de bloem/suiker zijn gemengd, voeg je de losgeklopte ei toe. Kneed dit tot ene gladde massa, en vorm een bal. Rol de bal vervolgens uit tot een cirkel op een met bloem bestoven werkblad. Verplaars deze (met behulp van deegroller) in de ingevette bakvorm.

Klop nu de 2 eiwitten stijf en voeg aan de vulling. Doe vervolgens de vulling op het deeg in de bakvorm.

Bak de cake 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.