jorisojoriso__100

• 3 aubergines
• 1 mozzarella
• 3 tomaten
• tomaten passata
• strooikaas
• extra vergine olijfolie
• bassilicum blaadjes
• twee teentjes knoflook
• champignons in plakjes gesneden en opgebakken

Aubergines in plakken snijden en kort opbakken in een pan.

Oven voorverwarmen op 210 graden C.

Tomaten in plakjes snijden.

Laagje olijfolie in ovenschaal.

Champignons met knoflook opbakken.
Vuur uitzetten en eerste laag aubergine plakjes bovenop de champignons leggen

Laag tomaten hierop.

Laagje passata erop.

2e laag aubergine plakjes daarop.

Passata erop.

Mozzarella in stukjes erop.

Schaal in oven.

Klaar na 20 a 30 minuten

Serveer met pasta of brood.

• 250 ml dikke kokosmelk
• 200 g sperziebonen
• 200 g tofu (1/2 blok)
• 200 g tempeh/tempé (1/2 blok)
• 150 g witte- of spitskool
• 3 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 2 blaadjes salam (Indisch laurier)
• 1 stengel sereh
• 1 rode peper (lombok)
• 1/2 winterpeen
• 2 tl trassi
• 2 tl laos

Bereiding

Snijd een 1/2 blok tempeh en een 1/2 blok tofu in blokjes en/of reepjes. Of kies voor 1 blok tempeh of tofu.

Verhit een laagje zonnebloemolie in een wok of braadpan en frituur de tempeh en tofu enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Maak ondertussen de boemboe door met de foodprocessor of (kom van de) staafmixer 2-3 tenen knoflook, 2 sjalotten, 2 tl trassi, 2 tl laos en 1 el olie te mixen tot een gladde pasta.

Snijd ook alvast een 1/2 winterpeen in blokjes of reepjes en dop 200 gr sperziebonen en snijd doormidden. Als je geen kant-en-klare kool hebt gekocht snijd deze dan eveneens fijn.

Verwijder de meeste olie uit de wok of pan waar je zojuist de tempeh en tofu in hebt gefrituurd. Fruit vervolgens de boemboe even 2-3 minuten aan op matig vuur.

• Voeg 250 ml dikke kokosmelk toe en 250 ml water. Breng net niet aan de kook. Voeg 1 gekneusde stengel sereh toe en 2 blaadjes salam (Indisch laurier). Voeg nu ook alle gesneden groenten toe en laat het geheel 15 minuutjes pruttelen met deksel op de pan.
• Snijd 1 (of meer) lombok in ringetjes en voeg na 15 minuten toe aan het geheel. Voeg nu ook de tofu en tempeh toe.
• Laat het geheel nog 5 minuten pruttelen zonder deksel zodat het wat kan indikken.

Göbekli Tepe is een c.a. 12000 jaar oud monumentaal stenen bouwwerk in het zuiden van van het huidige Turkije. Göbekli Tepe is geconstrueerd rond het einde van de laatste ijstijd, c.a. 9.500 AD, en werd door archeologen voor het eerst herontdekt in de jaren 60 van de 20e eeuw. Het is momenteel het oudste grote menselijke bouwwerk bekend.

Het werd lange tijd bestempeld als een anachronisme, omdat de mensheid in deze periode (de steentijd) geacht werd uit relatief kleine jager/verzamelaar samenlevingen te bestaan, welke niet in staat geacht werden bouwwerken van dergelijke omvang en complexiteit te bouwen of onderhouden.

Op dit moment is ongeveer 10% ervan opgegraven, en voor zover men nu kan inschatten betreft het een een gigantisch tempelcomplex, dat mogelijk meer dan duizend jaar in gebruik is geweest. Er is helaas weinig tot niets bekend over de cultuur van de samenlevingen die het complex hebben opgebouwd en onderhouden.

Volgens de heden gangbare natuurkundige theorieën begon het universum ongeveer 13,8 miljard jaar geleden te bestaan met de zogeheten “grote knal”.

Ingrediënten

• 2 a 3 goudbouillonblokjes
• ongeveer 3 Spaanse pepers
• Bamboescheut
• Tempé
• peteh bonen
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel ketoembar
• 2 theelepels laos poeder of een stukje verse laos van ong. 2 cm
• 2 stuks kemirie noten
• 1 theelepel trassie
• Stukje santen

Bereiding

Er kunnen naar smaak andere groente worden toegevoegd zoals boontjes (kouseband)

Maak eerst de bouillon. De kruiden vervolgens fijnmaken en tezamen met de groenten in de bouillon doen. Als de groenten gaar zijn doet men er wat santen bij.

Als het water weer kookt is de Sajur Lodeh klaar

Serveren met (o.a.) rijst

Ingrediënten

• ongeveer kilo aardappelen
• 500 vega gehakt naar keuze
• 1 grote ui - gesnipperd
• 3 teentjes knoflook - in kleine stukjes gehakt
• 2 a 3 aubergines - in plakjes gesneden
• crème fraîche
• 2 eieren
• melk / water
• olijfolie - extra vergine

Bereiding

Bak het gehakt met de knoflook en de ui.

Snij de aardappels in plakjes, en leg een eerste laag in een met olijfolie ingevette schaal.

Leg hierop het gehakt.

Leg hierop de aubergines (deze kunnen het beste ook voor-geroosterd worden in een koekenpan met olie)

Leg hierop nog een laag aardappels. Zet in de oven op 210 graden.

Meng de crème fraîche en geklopte eieren met wat melk/water.

Als de bovenste laag aardappels bruin begint te worden (na ongeveer een half uur) gooi je het mengsel er gelijkmatig overheen.

Ongeveer 10 minuten later is de ovenschotel klaar

• 1 blok tofu
• 100 gram tauge
• 150 gram witte of Chinese kool
• 1 grote tomaat, ontveld
• 1/2 komkommer
• 1 grote ui, ragfijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel bruine basterdsuiker of gula djawa
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte bladselderij

Bereiding

Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Strooi er wat zout over. Verhit in een wok 3 a 4 eetlepels olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Laat de blokjes uitlekken.

Was de tauge enkele malen in koud water. Verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Laat de tauge uitlekken in een vergiet. Schenk er heel langzaam enkele liters kokend water over en laat de tauge opnieuw uitlekken en opdrogen.

Snijd de kool in uiterst smalle reepjes. Halveer de tomaat, verwijder het zaad en vocht maar snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Boen de komkommer schoon onder koud stromend water. Verwijder het uiteinde en snij hem overlangs door. Verwijder het zaad, en snijd de komkommer daarna in blokjes.

Fruit de ui tot hij goudgeel is. Voeg de knoflook toe en roer de pindakaas erdoor.

Voeg daarna sambal, suiker, sojasaus, en citroensap toe. Roer alles goed om; er dient een vrij dikke brij te ontstaan. Voeg eventueel wat water toe. Schep eerst de blokjes komkommer en de kool door de hete massa; en 1 minuut later de tauge en de blokjes tofu.

Strooi de reepjes tomaat erover en dien het hierna onmiddelijk op

• 400 g sperziebonen
• 40 g santen
• 1 stengel sereh (citroengras)
• 1 salam blad (optioneel)
• 3 tenen knoflook
• 1/2 ui
• 1/2 tl trassi
• 1 tl sambal oelek
• 1 tl laos
• 1 el gulu djawa (palmsuiker)

Maak sperziebonen schoon en snijd in stukjes. Stamp boemboe fijn: 3 tenen knoflook, een 1/2 ui, 1 flinke tl sambal oelek, 1/2 tl trassi, 1 tl laos en 1 el gulu djawa tot een pasta . Fruit de boemboe in een scheutje olie op middelhoog vuur enkele minuutjes aan.
Voeg de boontjes toe en roerbak deze even al omscheppend een minuutje of 2 om.
Voeg nu 150 ml (warm) water toe samen met 40 gr santen in blokjes. Breng aan de kook en roer alles goed door elkaar.
Voeg 1 stengel sereh toe (gekneusd en in een knoop) en 1 salam blad (optioneel). Laat nu ongeveer 15 minuten met deksel op de pan stoven. Roer af en toe alles even door elkaar.
Haal na 15 minuten het deksel van de pan en proef of de boontjes goed zijn. Ze moeten nog een beetje een bite hebben. Maar als je ze liever wat zachter hebt laat je ze gewoon nog even stoven.

Voeg naar smaak extra sambal toe en laat het geheel nog even zonder deksel wat indikken.

• 1 blok tahoe
• 1 blok tempé
• santen
• 2 rode uien
• 4 teentjes knoflook
• 4 rode Spaanse pepers (eventueel van de pitjes ontdaan)
• 1 grote rijpe tomaat of een halve eetlepel tomatenpuree
• kippenbouillonblok
• 2 theelepels suiker
• zout
• stuk verse laos
• stuk verse gember (djahé)
• 1 stengel sereh (maak hiervan een knoop)
• 2 blaadjes salam
• 1 theelepel ketumbar
• 2 blaadjes djeruk perut (citroenblad)
• stukje trassi
• olie
• ongeveer 8 peteh bonen - fijngesneden

Bereiding

• Snij de tahoe en tempé in blokjes. Bak ze afzonderlijk in de hete olie.
  De tahoe moet wat langer gebakken worden dan de tempe. De tempe hoeft maar kort gebakken te worden en moet niet krokant worden. Laat ze uitlekken.
• Maal de uien met de knoflook fijn en doe dit ook met de pepers en tomaat.
• Verhit een paar eetlepels olie en doe hierin de suiker. Voeg de verse kruiden toe en bak deze even mee.
  Voeg daarna de uien, knoflook toe en daarna de peper en tomaat, de trassi, ketumbar, en het kippenbouillonblok. Voeg petehbonen toe.
• Blus het af met de santen en laat aan de kook komen en 5 minuten koken. Voeg dan de gebakken tahoe en tempe toe en laat het gerecht nog even sudderen tot het meeste vocht is ingekookt en de olie uit de santen komt. Voeg naar smaak extra zout toe.

Ingredienten

• 1 prei
• selderie
• spitskool
• taogé
• 2 teentjes knoflook
• kipfilet of varkenfilet
• 2 eetlepels zoete ketjap
• 4 eetlepels zoute sojasaus
• teelepel ketoembar
• sambal oelek
• 1 ons garnalen
• evt. kurkuma of gember

De mihoen weken in heet water totdat deze zacht is. Afspoelen met koud water (vergiet) en opzij zetten.

• Prei fijnsnijden.
• Knoflook fijnsnijden.
• Selderie fijnsnijden.
• Taogé wassen en groen weghalen.
• Vlees in kleine reepjes of stukjes snijden.
• Spitskool fijnsnijden.

  ---

Bereiding

In de wadjan de vleesblokjes in hete olie snel om en om bruin bakken. Uit de pan halen en apart zetten.

In dezelfde olie knoflook en prei fruiten. Garnaaltjes erbij doen. Kruiden met peper, ketoembar, zout of bouillonblokje (en evt. kurkuma en/of gember).

Vlees terugdoen in de pan en goed roeren.

Taogé en kool toevoegen.

In kleine porties mihoen toevoegen en goed door alles heenmengen. Evt. wat water toevoegen.

Als laatste de selderij mee laten garen op zacht vuur.

Garneren met gebakken ei of omelet en gefruite uitjes. Kroepoek erbij serveren